成都七中vs日本學校：兩種“食育”，一聲嘆息

讓世界成為孩子的課堂

文丨少年商學院新媒體部

2019年3月12日，成都七中實驗學校小學部有家長曝光學校食堂存在食品質量問題，疑似使用過期變質的食物進行食品加工，有學生家長稱，部分學生出現(xiàn)了長期拉肚子、便血等癥狀。

在家長們公布的圖片中，該食堂有大量速凍食品，部分肉類食物疑似霉變，土豆和姜等蔬菜也出現(xiàn)變質。

更有家長質疑，食堂中存在的大量食品添加劑，是否會對學生身體造成影響。家長們認為，正是因為食堂的食品安全問題造成部分學生出現(xiàn)長期拉肚子、便血等情況。

以上事件的惡劣之處還在于，就在事件爆發(fā)前的3月6日，溫江區(qū)市場監(jiān)管局相關人員曾實地到成都七中實驗學校進行現(xiàn)場辦公。說一套做一套，明目張膽。在孩子的健康問題上，恪守底線到底有多難？

成都七中實驗學校的事情，有學生在知乎上寫出了來龍去脈，特別是最后一段話令人看了非常難過。（拉至文末可查看這篇文章）

日本的食物教育

吃飽不再是重點

說到學校營養(yǎng)餐，就不得不提到日本的學校給孩子們提供的營養(yǎng)餐食。日本的教育部甚至都規(guī)定了學校必須給孩子提供怎樣規(guī)格的伙食，下方的一個視頻，共8分鐘，記錄了日本一所叫針谷小學的普通小學的一頓日常午餐。

（紀錄片《School Lunch in Japan》）

針谷小學這餐震撼的午餐，其實是日本100多年“給食”制度的一個寫照，類似的情況每天發(fā)生在日本各地的中小學里。

早在1899年，日本山形縣鶴崗町（現(xiàn)鶴崗市）私立忠愛小學校，建立學校的僧人們，為了讓學校窮人家孩子吃上熱乎的午飯，開始免費提供飯團、鹽煎鮭魚及漬菜等食物。

（私立忠愛小學校的午餐：飯團、鹽煎鮭魚、漬菜）

很快，日本人發(fā)現(xiàn)，這是件天大的好事！孩子，是國家的未來，讓他們每天吃上可口、營養(yǎng)的午餐多么重要！所以，日本決定在全國推廣“給食”制度，人們還在忠愛小學校外建立起紀念碑，紀念先賢們偉大的創(chuàng)舉。

明治維新帶來日本國力的強盛，學校午餐也更加豐盛?！敖o食”最初還是面向窮人家的孩子，隨后范圍不斷擴大。即便是二戰(zhàn)后，日本淪為廢墟，日本也盡最大努力，為全國學生提供午餐。當時，美國的援助優(yōu)先供應各地中小學。

（1947年食譜：牛奶、燉西紅柿）

戰(zhàn)后國庫空虛，在戰(zhàn)后最艱難的時期，1952年，日本政府決定，國庫補貼小麥價格的50%，當年4月，實現(xiàn)全國所有小學供應午餐?？梢哉f，是學校午餐讓日本戰(zhàn)后一代得以長大成人。

（1952年食譜：面包、牛奶、炸魚、色拉、果醬）

1954年，學校供餐法開始實施。從這時起，吃飽已經(jīng)不再是重點，食育，被提出來。午餐，還要培養(yǎng)孩子對餐飲的正確理解、好的習慣，豐富校園生活，養(yǎng)成開朗的人際交往性格。

（1969年食譜：意面、牛奶、沙拉、布丁）

文部科學省、厚生勞動省、農(nóng)林水產(chǎn)省，先后出臺了一系列政策文件、制度標準，并且積極推動落實。甚至，政府還專門成立給食促進會。

（1977年食譜：咖喱米飯、牛奶、水果、速腌小咸菜、湯）

給孩子“野蠻的體魄”

時至今日，給食機制日益完備，不僅成為是國家社會福利重要內(nèi)容，也是國家教育不可或缺的一部分，還深深地塑造真國民人格。

首先要吃得健康。日本法律規(guī)定，學生人數(shù)在600人以上的，就要配備專職營養(yǎng)師，營養(yǎng)師享受國家公務員待遇，負責營養(yǎng)知識和衛(wèi)生知識教育。

學校還會把午餐食譜讓家長帶回家，詳細說明每頓午餐的營養(yǎng)成分，家長能更好地準備早晚餐食物，保障孩子營養(yǎng)均衡。很多學校還會每學期邀請家長到學校吃午餐，對午餐打分、提建議。

日本教育部等部門還規(guī)定了，學校午餐應提供的食物所應給孩子供給的成分，詳細到了百分比：

提供35％孩子每日所需能量

提供40％孩子每日所需蛋白質

提供30％孩子每日所需脂肪

提供55％孩子每日所需鈣

提供33-35％孩子每日所需鐵

提供50-55％孩子每日所需維生素

提供孩子足夠量的鈉 ?

除了營養(yǎng)均衡，孩子們如何吃也有講究，日本的學校非常推崇一個叫“Triangular Eating”（三角食法）的食用食物的方式，具體方法是把要吃的食物分類擺放成三角形（食物種類越多可以以此類推下去），比如桌面上現(xiàn)有的食物是：

米飯、肉/菜、牛奶

那么這三個食物可以連成一個三角形，吃飯順序也要以此類推：米飯→肉/菜→牛奶→米飯→肉/菜→牛奶…..（一次吃一口）

而當孩子要吃某一個食物的時候，必須按照這個順序去吃，而不能直接跳過中間的食物去吃，這樣做的一個好處是能較好地控制孩子的進食速度，同樣能讓孩子知道適合自己的食量是多少，提升孩子的膳食均衡。

（三角食法類型圖）

衛(wèi)生也關鍵。日本人大都有小小的潔癖，對學校午餐更加重視。廚房要干凈寬敞明亮，食譜也要排除含過敏源的食材，每頓午餐都要留樣，在零下20℃保留2周備查，第三方機構會每年進行2~3次徹底檢查，還有不定期抽查。

（中心廚房一角）

廚師還要定期體檢，多次消毒，“全副武裝”才能上崗。而且，廚師待遇還不錯，比如下面這則招聘信息：神奈川縣一所學校招廚師，月薪在19~28萬日元（約1.1~1.7萬人民幣）。所以，日本學校能吸引來有專業(yè)技能的年輕廚師。

費用還便宜。學校午餐人事費用由各地方政府負擔，材料費用由家長負擔，家長每月大概只需要負擔3000~4000日元（約200人民幣），貧困家庭學生的費用則全部由政府支持。

看完克扣孩子營養(yǎng)餐，讓孩子們吃素面的新聞，再去看看把孩子營養(yǎng)標準寫進法律的日本，讓人無奈，也讓人唏噓，在這其中，我們還有很多方面需要我們?nèi)ヌ撔膶W習，在完善相關法律的同時，也應當去思考如何讓孩子能夠吃上安全，營養(yǎng)，健康的食物。

還是那句話，孩子，是國家的未來，讓他們每天吃上可口、營養(yǎng)的午餐是最重要的，也是最基本的。底線不能失，良心不可無。（完）

*PS：最后附上本文開頭提到的那個學生在知乎寫的文章：