小學(xué)生營養(yǎng)餐造假，對比日本學(xué)校的餐食才明白什么叫“食育”

文丨少年商學(xué)院新媒體部

日前，河南某小學(xué)被曝給學(xué)生們的“營養(yǎng)餐”造假現(xiàn)象，孩子們居然吃的是一碗素到毫無營養(yǎng)可言的干面。

不少孩子選擇將面泡軟之后才能吃下去。

? ? ? ? ? ? ? ?（看到視頻上面飯?zhí)霉ぷ魅藛T盛給孩子的干面，真的叫人非常生氣）

令人氣憤的是，學(xué)校公示欄標(biāo)注了教育局規(guī)定的每日菜品，當(dāng)天的菜品應(yīng)為雞丁炒西葫蘆、苞菜、蒜苔、大米粥，還明確了每個(gè)配菜的克數(shù)。

事件曝光后，網(wǎng)友紛紛譴責(zé)校方這種黑心行為。

無獨(dú)有偶。據(jù)江西萬安縣委宣傳部官方微博消息，2018年9月3日，江西省萬安縣有家長舉報(bào)多所小學(xué)配送的營養(yǎng)餐存在大量腐敗變質(zhì)的問題，孩子食用午餐后出現(xiàn)腹痛。截止9月5日18時(shí)，有12名學(xué)生在醫(yī)院住院治療。

以上事件的惡劣之處還在于，說一套做一套，明目張膽。如果對于這種克扣營養(yǎng)餐或黑心餐現(xiàn)象沒有被曝光，這些惡性事件又將持續(xù)多久呢。

還有多起類似河南和江西的營養(yǎng)餐事件沒被曝光？在孩子的健康問題上，恪守底線到底有多難？

日本的食物教育

吃飽不再是重點(diǎn)

說到營養(yǎng)餐，就不得不提到日本的學(xué)校給孩子們提供的營養(yǎng)餐食。日本的教育部甚至都規(guī)定了學(xué)校必須給孩子提供怎樣規(guī)格的伙食，下方的一個(gè)視頻，共8分鐘，記錄了日本一所叫針谷小學(xué)的普通小學(xué)的一頓日常午餐。

? ? ? ? ? ? ? ?（紀(jì)錄片《School Lunch in Japan》）

針谷小學(xué)這餐震撼的午餐，其實(shí)是日本100多年“給食”制度的一個(gè)寫照，類似的情況每天發(fā)生在日本各地的中小學(xué)里。

早在1899年，日本山形縣鶴崗町（現(xiàn)鶴崗市）私立忠愛小學(xué)校，建立學(xué)校的僧人們，為了讓學(xué)校窮人家孩子吃上熱乎的午飯，開始免費(fèi)提供飯團(tuán)、鹽煎鮭魚及漬菜等食物。

（私立忠愛小學(xué)校的午餐：飯團(tuán)、鹽煎鮭魚、漬菜）

很快，日本人發(fā)現(xiàn)，這是件天大的好事！孩子，是國家的未來，讓他們每天吃上可口、營養(yǎng)的午餐多么重要！所以，日本決定在全國推廣“給食”制度，人們還在忠愛小學(xué)校外建立起紀(jì)念碑，紀(jì)念先賢們偉大的創(chuàng)舉。

明治維新帶來日本國力的強(qiáng)盛，學(xué)校午餐也更加豐盛?！敖o食”最初還是面向窮人家的孩子，隨后范圍不斷擴(kuò)大。即便是二戰(zhàn)后，日本淪為廢墟，日本也盡最大努力，為全國學(xué)生提供午餐。當(dāng)時(shí)，美國的援助優(yōu)先供應(yīng)各地中小學(xué)。

（1947年食譜：牛奶、燉西紅柿）

戰(zhàn)后國庫空虛，在戰(zhàn)后最艱難的時(shí)期，1952年，日本政府決定，國庫補(bǔ)貼小麥價(jià)格的50%，當(dāng)年4月，實(shí)現(xiàn)全國所有小學(xué)供應(yīng)午餐?？梢哉f，是學(xué)校午餐讓日本戰(zhàn)后一代得以長大成人。

（1952年食譜：面包、牛奶、炸魚、色拉、果醬）

1954年，學(xué)校供餐法開始實(shí)施。從這時(shí)起，吃飽已經(jīng)不再是重點(diǎn)，食育，被提出來。午餐，還要培養(yǎng)孩子對餐飲的正確理解、好的習(xí)慣，豐富校園生活，養(yǎng)成開朗的人際交往性格。

（1969年食譜：意面、牛奶、沙拉、布丁）

文部科學(xué)省、厚生勞動省、農(nóng)林水產(chǎn)省，先后出臺了一系列政策文件、制度標(biāo)準(zhǔn)，并且積極推動落實(shí)。甚至，政府還專門成立給食促進(jìn)會。

（1977年食譜：咖喱米飯、牛奶、水果、速腌小咸菜、湯）

給孩子“野蠻的體魄”

時(shí)至今日，給食機(jī)制日益完備，不僅成為是國家社會福利重要內(nèi)容，也是國家教育不可或缺的一部分，還深深地塑造真國民人格。

首先要吃得健康。日本法律規(guī)定，學(xué)生人數(shù)在600人以上的，就要配備專職營養(yǎng)師，營養(yǎng)師享受國家公務(wù)員待遇，負(fù)責(zé)營養(yǎng)知識和衛(wèi)生知識教育。

學(xué)校還會把午餐食譜讓家長帶回家，詳細(xì)說明每頓午餐的營養(yǎng)成分，家長能更好地準(zhǔn)備早晚餐食物，保障孩子營養(yǎng)均衡。很多學(xué)校還會每學(xué)期邀請家長到學(xué)校吃午餐，對午餐打分、提建議。

日本教育部等部門還規(guī)定了，學(xué)校午餐應(yīng)提供的食物所應(yīng)給孩子供給的成分，詳細(xì)到了百分比：

提供35％孩子每日所需能量

提供40％孩子每日所需蛋白質(zhì)

提供30％孩子每日所需脂肪

提供55％孩子每日所需鈣

提供33-35％孩子每日所需鐵

提供50-55％孩子每日所需維生素

提供孩子足夠量的鈉

除了營養(yǎng)均衡，孩子們如何吃也有講究，日本的學(xué)校非常推崇一個(gè)叫“Triangular Eating”（三角食法）的食用食物的方式，具體方法是把要吃的食物分類擺放成三角形（食物種類越多可以以此類推下去），比如桌面上現(xiàn)有的食物是：

米飯、肉/菜、牛奶

那么這三個(gè)食物可以連成一個(gè)三角形，吃飯順序也要以此類推：米飯→肉/菜→牛奶→米飯→肉/菜→牛奶…..（一次吃一口）

而當(dāng)孩子要吃某一個(gè)食物的時(shí)候，必須按照這個(gè)順序去吃，而不能直接跳過中間的食物去吃，這樣做的一個(gè)好處是能較好地控制孩子的進(jìn)食速度，同樣能讓孩子知道適合自己的食量是多少，提升孩子的膳食均衡。

（三角食法類型圖）

衛(wèi)生也關(guān)鍵。日本人大都有小小的潔癖，對學(xué)校午餐更加重視。廚房要干凈寬敞明亮，食譜也要排除含過敏源的食材，每頓午餐都要留樣，在零下20℃保留2周備查，第三方機(jī)構(gòu)會每年進(jìn)行2~3次徹底檢查，還有不定期抽查。

（中心廚房一角）

廚師還要定期體檢，多次消毒，“全副武裝”才能上崗。而且，廚師待遇還不錯(cuò)，比如下面這則招聘信息：神奈川縣一所學(xué)校招廚師，月薪在19~28萬日元（約1.1~1.7萬人民幣）。所以，日本學(xué)校能吸引來有專業(yè)技能的年輕廚師。

費(fèi)用還便宜。學(xué)校午餐人事費(fèi)用由各地方政府負(fù)擔(dān)，材料費(fèi)用由家長負(fù)擔(dān)，家長每月大概只需要負(fù)擔(dān)3000~4000日元（約200人民幣），貧困家庭學(xué)生的費(fèi)用則全部由政府支持。

看完克扣孩子營養(yǎng)餐，讓孩子們吃素面的新聞，再去看看把孩子營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)寫進(jìn)法律的日本，讓人無奈，也讓人唏噓，在這其中，我們還有很多方面需要我們?nèi)ヌ撔膶W(xué)習(xí)，在完善相關(guān)法律的同時(shí)，也應(yīng)當(dāng)去思考如何讓孩子能夠吃上安全，營養(yǎng)，健康的食物。

還是那句話，孩子，是國家的未來，讓他們每天吃上可口、營養(yǎng)的午餐是最重要的，也是最基本的。底線不能失，良心不可無。

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